Mise en bouche

Crémeux de courge, sucrine du Berry, pépites d’anguilles fumée

Tours / Osaka

Foie Gras de canard mi-cuit parfumé aux algues et soja, condiment Kaki au saké

Le végétal

Radis à la croque au sel

Noix de Saint-Jacques de nos côtes

Juste saisie, quinoa, Chimichurri, salsa de radis

La Pintade Fermière

En écailles de navet long et truffe noire, sauce Albuféra

Concorde

Mousse chocolat grand Cru 66% Mexique meringue et grué de cacao

Saumon « Label Rouge » en gravelax imprimé aux algues, condiment Kumquats et écume de wasabi

Œuf de plein air « parfait » fricassé de chanterelles, crème mousseuse de conté au vin jaune

Cappuccino de courge Butternut, lait de persil, tempura de Gambas

Poisson de retour de Criée en risotto de Tétragone, sauce coco-curry

Filet Mignon de porc, polenta crémeuse, variation de légumes jus corsé à l’arabica

Filet de canette « Apicius » pulpe de betterave acidulée, raisin noir

Concorde

Mousse chocolat 66% meringue et grué de cacao

Senteur Basmati

Riz au lait, caramel à la fleur de sel écume à la fève de Tonka

Escapade à Rivarennes

Poire pochée aux épices et poire tapée

Entrée, plat, dessert

Entrée, plat, fromage, dessert

Entrée, plat

Sauf le samedi soir et jours fériés

Plat, dessert

Sauf le samedi soir et jours fériés

Tours / Osaka

Foie Gras de canard mi-cuit parfumé aux algues et soja, condiment Kaki au saké

Balade sous la pluie

Escargots de Touraine en nage de persil et cresson de fontaine, riz noir sauté, éclats de noisettes

Parfum de Corse

Gravelax de Cabillaud et cromesqui au Cédrat et Absinthe variation de choux

Gourmandise Ligérienne

Crémeux de panais au lard paysan, pépites d’anguille fumée, écailles de champignons

Retour de criée

Risotto de céleri, beurre blanc aux physalis

Noix de Saint-Jacques de nos côtes

Juste saisie, quinoa, Chimichurri, salsa de radis

Le Bœuf Charolais

En Tataki, Chop Suey de petits légumes, béarnaise au Miso

Le Poulet Fermier d’Ancenis

Le suprême contisé à la sauge, le pilon en vaporeux de charlotte, jus corsé

Châtaignes et Bailey’s

Macaron à la crème de Bailey’s et marron, éclats de châtaignes grillées

Le Citron

Dans l’esprit d’une tarte citron déstructurée

Assortiments de Fromages affinés par Dominique Desserre

Concorde

Mousse chocolat grand Cru 66% Mexique meringue et grué de cacao

Senteur Basmati

Riz au lait, caramel à la fleur de sel écume à la fève de Tonka