Rillette de truite et jardin de légumes, bouillon poivré de pamplemousse

Risotto d’orges aux petits pois, glace échalote, bouillon verveine-citron et tuile de pain

Idée d’une tarte de légumes crus et cuits, poulpe rôti et herbes

Poisson de retour de criée, rôti aux épices douces, bouillon d’agrumes au soja salade de légumes et pamplemousse

Ballotine de volaille en feuille de Nori, Jus de thé Puerth « 5ans » et petits légumes

Carré de proc cuit à basse température, crémeux de patates douces salade de haricots rouge et mangue-ananas

Crémeux de baies rouges et betterave, pétale d’oignons confits au sirop sorbet cassis et coulis de fruits rouges

Caviar d’aubergine caramélisée, mousseline de fenouil confit et crème glacée

Compotée de poire à l’anis vert et bonbons de chocolat blanc, gelée de pommes et poudre de biscuit

Jardin et sous-bois de Touraine

Crémeux de brocolis aux noisettes, poudre de sablé, légumes et champignons, coulis pomme-verveine

Mignon de Porc Roi Rose de Touraine

Cuit à basse température en robe d’oseille, jus doux au curry vert et cromesqui

Tacos végétal, mousse au chocolat boisée, crémeux d’herbes et sorbet floral

Cocktail maison

Jus de pomme, sirop basilic, vin pétillant

Coupe de Vouvray Extra-Brut 2010 Domaine Nicolas Brunet

Whisky Single Malt Dalhwinnie 15 ans

Jura 10 ans

Whisky Blend

Martini, Campari, Porto, Rhum blanc, Whisky

Américano maison

Bière de Touraine :

Goden Ale MBT

Bière de Touraine :

Bitter Juice MBT

Evian, Badoit

Chateldon

Evian, Badoit

Soda, jus de fruits

Café

Thé, infusions

Entrée, plat, dessert

Entrée, plat, fromage, dessert

Entrée, plat

Sauf le samedi soir et jours fériés

Plat, dessert

Sauf le samedi soir et jours fériés

Le Foie Gras

En escalope poëlée, chutney de fruits rouges, salade d’herbes et fleurs, infusion d’hibiscus

Crevettes et crabe

En raviole d’agrumes, petits légumes et bouillon pep’s au Ramboutan

Fleurs

En gnocchis de pommes de terre, gravlax de poisson et thé vert aux herbes

La Tomate

En déclinaison multicolore, gelée de pomme à la pistache, sorbet thé Matcha

Le Bar

Cuit au beurre d’algues, mijoté de légumes d’Eric Roys, émulsion iodée à la bergamote

Le Mulet

Rôti au beurre de verveine, petits légumes et fleurs, crémeux poivré

Le Bœuf

Rumsteack mariné à la bière de Touraine, cuit au barbecue, jus corsé au Houblon sauvage

Le Lapin

Le Râble farci crémeux d’estragon, légume en maki d’aubergine jus poivre-verveine

Assortiments de Fromages affinés par Dominique Desserre

Rhubarbe

Crumble de noisettes et salade de fraises, glace au poivre verveine

L’Ananas

En dentelle croustillante et granité d’ananas, crémeux à la pistache, sorbet Sechuan

L’Avocat

Grillé au sucre Muscovado, crémeux à la vanille, sorbet citron et émulsion Gin-To’

Le Petit Pois

fraises et petits pois au sucre, carrés de chocolat et mousse estragon