Religieuse salée Crème de Sainte-Maure frais, ciboulette, Wasabi
Œuf de plein air « parfait » fricassé de chanterelles, crème mousseuse de conté au vin jaune
Le Saumon: Gravlax en cannelloni et rémoulade de crabe au gingembre, coulis d’herbes fraîches
Poisson de retour de Criée en bouillabaisse Tourangelle
Filet Mignon de porc, polenta crémeuse, variation de légumes jus corsé à l’arabica
Caille « Royale » rôtie en croute de parmesan et carvi, risotto d’épeautres, jus corsé
Parfum des Iles : Crème Brulée vanille Bourbon à la cassonade
Concorde
Mousse chocolat 66% meringue et grué de cacao
Senteur Basmati
Riz au lait, caramel à la fleur de sel écume à la fève de Tonka
Crémeux de panais au lard paysan, pépites d’anguille fumée, écailles de champignons
Navarin d'agneau aux épices douces et petits légumes
Ile flottante au parfum d'agrumes et kumquats
Entrée, plat, dessert
Entrée, plat, fromage, dessert
Entrée, plat
Sauf le samedi soir et jours fériés
Plat, dessert
Sauf le samedi soir et jours fériés
« Un air de Java »
Foie Gras de canard mi-cuit parfumé au poivre long de Java, chutney de rhubarbe A emporter pour les fêtes ou une occasion spéciale sur commande 105.00€ le kilo
Des Côtes Bretonnes à Rio ….
Croustillant de Langoustines, variation de panais, bisque en infusion légère d’Arabica
Crème Dubarry
Velouté de chou-fleur, crème montée aux œufs de poissons en chlorophylle de ciboulette
Balade sous la pluie
Escargots de Touraine en nage de persil et cresson de fontaine, riz noir sauté, éclats de noisettes
Noix de Saint-Jacques de nos côtes
Juste saisie, lentilles corail, Souskay de mangue, sauce coco-curry
Parfums Ibérique
Pluma de cochon laqué riz sauvage sauté, jus de viande en infusion de Chorizo
Retour de criée
Risotto de céleri, beurre blanc aux physalis
Le Bœuf Charolais
En Tataki, Chop Suey de petits légumes, béarnaise au Miso
Châtaignes et Bailey’s
Macaron à la crème de Bailey’s et marron, éclats de châtaignes grillées
Le Citron
Dans l’esprit d’une tarte citron déstructurée
Assortiments de Fromages affinés par Dominique Desserre
Concorde
Mousse chocolat grand Cru 66% Mexique meringue et grué de cacao
Senteur Basmati
Riz au lait, caramel à la fleur de sel écume à la fève de Tonka