Poisson mariné au parfum d’agrume, mousseline de courge et coulis de carotte

Emincé de magret de canard Gravlax, poireau « brûlé » bouillon d’oignons betterave et baies sauvage

Ravioles aux poivres verveines, jus floral et herbes

Poisson du jour au thé Matcha, crémeux d’épinard, coulis de pomme à la cardamome

Escalope de quasi de veau, poêlée de légumes, coulis de Safran et jus vert

Filet mignon de porc rôti, crémeux de céleri confit et jus corsé à la réglisse

Crémeux de potiron, mousse d’arabica, bombe glacé et meringue café

Croquant noisettes, pommes et poires, crémeux des reines des près

Religieuse châtaignes, mousse praliné et sous-bois

Jardin et sous-bois de Touraine

Crémeux de brocolis aux noisettes, poudre de sablé, légumes et champignons, coulis pomme-verveine

Mignon de Porc Roi Rose de Touraine

Cuit à basse température en robe d’oseille, jus doux au curry vert et cromesqui

Tacos végétal, mousse au chocolat boisée, crémeux d’herbes et sorbet floral

Cocktail maison

Jus de pomme, sirop basilic, vin pétillant

Coupe de Vouvray Extra-Brut 2010 Domaine Nicolas Brunet

Whisky Single Malt Dalhwinnie 15 ans

Jura 10 ans

Whisky Blend

Martini, Campari, Porto, Rhum blanc, Whisky

Américano maison

Bière de Touraine :

Goden Ale MBT

Bière de Touraine :

Bitter Juice MBT

Evian, Badoit

Chateldon

Evian, Badoit

Soda, jus de fruits

Café

Thé, infusions

Entrée, plat, dessert

Entrée, plat, fromage, dessert

Entrée, plat

Sauf le samedi soir et jours fériés

Plat, dessert

Sauf le samedi soir et jours fériés

Le Ris d’Agneau

Rôti au parfum d'arabica, espuma de malt, râpée de brioche aux herbes

Le Champignon

Cru et cuit au parfum truffé, crème de topinambour et sablé noisettes

L’Ecrevisses

En ravioles au pieds de cochon, bouillon de volaille aux agrumes et feuilles d’huitres

La Gambas

En transparence puis flambée, crémeux au poivre de Timut

Le Sandre

En coûte de champignons, risotto de quinoa, jus pep's à la cardamome et poivre

Le Maigre de ligne

Rôti à l'anis vert, jus de poire aux épices, crème de céleri et déclinaison de poire et légumes

Le Lapin

Râble farci aux crustacés, mousseline de chou-fleur au safran, jus de viande

Le Boeuf Charolais

Mariné aux algues, crevettes et coques, jus salin et légumes au yuzu

Assortiments de Fromages affinés par Dominique Desserre

Jardin des sous-bois de Touraine

Crémeux de noisettes, bouillon de pommes en infusion sauvage

Le Maïs

En crème choco-ivoire, en poudre de pop-corn , caramélisé, et œuf cuit au sucre

Les Agrumes

En méli-mélo de vinaigrette sucrée, biscuit sablé et sorbet citron-estragon

La pomme de Terre

En tuile sucrée, entremet cacahuètes, crème de topinambour vanillée, mousse carambar