Tacos de canard à la mangue-ananas, émulsion de passion

Quartiers de melon brulés, mousse de jambon et bouillon d’agrumes

Panacotta de la mer, rondelles de courgette et caramel de homard

Poisson de retour de criée Rôti aux agrumes, et bouillon d’inspiration Thaï

Bœuf braisé à la cardamome noire, crémeux de céleri et vermicelle frits

Raviole de canard et crémeux de carottes aux épices douces

Cigarillos de riz au lait, crémeux d’oranges aux épices et sorbet orange

Vacherin de fruits exotique aux poivres des Cîmes, sorbet mangue-passion-cardamome

Crémeux de panais à la vanille et brunoise de pommes, tuile choco et glace au miel

Jardin et sous-bois de Touraine

Crémeux de brocolis aux noisettes, poudre de sablé, légumes et champignons, coulis pomme-verveine

Mignon de Porc Roi Rose de Touraine

Cuit à basse température en robe d’oseille, jus doux au curry vert et cromesqui

Tacos végétal, mousse au chocolat boisée, crémeux d’herbes et sorbet floral

Cocktail maison

Jus de pomme, sirop basilic, vin pétillant

Coupe de Vouvray Extra-Brut 2010 Domaine Nicolas Brunet

Whisky Single Malt Dalhwinnie 15 ans

Jura 10 ans

Whisky Blend

Martini, Campari, Porto, Rhum blanc, Whisky

Américano maison

Bière de Touraine :

Goden Ale MBT

Bière de Touraine :

Bitter Juice MBT

Evian, Badoit

Chateldon

Evian, Badoit

Soda, jus de fruits

Café

Thé, infusions

Entrée, plat, dessert

Entrée, plat, fromage, dessert

Entrée, plat

Sauf le samedi soir et jours fériés

Plat, dessert

Sauf le samedi soir et jours fériés

Le Foie Gras

En escalope poëlée, chutney de fruits rouges, salade d’herbes et fleurs, infusion d’hibiscus

Crevettes et crabe

En raviole d’agrumes, petits légumes et bouillon pep’s au Ramboutan

Fleurs

En gnocchis de pommes de terre, gravlax de poisson et thé vert aux herbes

La Tomate

En déclinaison multicolore, gelée de pomme à la pistache, sorbet thé Matcha

Le Bar

Cuit au beurre d’algues, mijoté de légumes d’Eric Roys, émulsion iodée à la bergamote

Le Mulet

Rôti au beurre de verveine, petits légumes et fleurs, crémeux poivré

Le Bœuf

Rumsteack mariné à la bière de Touraine, cuit au barbecue, jus corsé au Houblon sauvage

Le Lapin

Le Râble farci crémeux d’estragon, légume en maki d’aubergine jus poivre-verveine

Assortiments de Fromages affinés par Dominique Desserre

Rhubarbe

Crumble de noisettes et salade de fraises, glace au poivre verveine

L’Ananas

En dentelle croustillante et granité d’ananas, crémeux à la pistache, sorbet Sechuan

L’Avocat

Grillé au sucre Muscovado, crémeux à la vanille, sorbet citron et émulsion Gin-To’

Le Petit Pois

fraises et petits pois au sucre, carrés de chocolat et mousse estragon