Risotto de butternut à la mandarine, raviole végétal au caramel d’épice émulsion de citronnelle

Œuf coulant et espuma de pomme de terre à l’estragon, croustillant de parmesan

Tempura de corail de Saint-Jacques et panacotta de coco aux parfumsThaï, en émulsion de coriandre-cardamome

Poisson de retour de criée, aux épices douces, risotto d’orge et légumes, râpée de citron vert

Filet mignon de porc aux saveurs printanières, crème de laitue au Moringa

Bœuf mariné à la bière grillé, croquette de pommes de terre et petits légumes

Bille de chocolat au foin et reine des prés, gomassio de sésames et agrumes

Feuille à feuille de pommes de terre et mousse de patate douce aux agrumes

Brunoise de poires et pommes au Tonka, mousse de céleri et sorbet pomme

Jardin et sous-bois de Touraine

Crémeux de brocolis aux noisettes, poudre de sablé, légumes et champignons, coulis pomme-verveine

Mignon de Porc Roi Rose de Touraine

Cuit à basse température en robe d’oseille, jus doux au curry vert et cromesqui

Tacos végétal, mousse au chocolat boisée, crémeux d’herbes et sorbet floral

Cocktail maison

Jus de pomme, sirop basilic, vin pétillant

Coupe de Vouvray Extra-Brut 2010 Domaine Nicolas Brunet

Whisky Single Malt Dalhwinnie 15 ans

Jura 10 ans

Whisky Blend

Martini, Campari, Porto, Rhum blanc, Whisky

Américano maison

Bière de Touraine :

Goden Ale MBT

Bière de Touraine :

Bitter Juice MBT

Evian, Badoit

Chateldon

Evian, Badoit

Soda, jus de fruits

Café

Thé, infusions

Entrée, plat, dessert

Entrée, plat, fromage, dessert

Entrée, plat

Sauf le samedi soir et jours fériés

Plat, dessert

Sauf le samedi soir et jours fériés

Le Foie Gras

En terrine au poivre des Cimes, ananas rôti au gingembre

Les Céréales

En melting-pot d’agrumes et tartelette végétale, espuma d’iode

La Saint-Jacques

Risotto de céleri-pommes-estragon

Terre et Mer

Cigarillos d’écrevisses et mignon de porc gravlax, jus de viande à la bière de Touraine

La Saint-Jacques

Mariné à l’encre de seiche, jus de baies rouges, betterave et légumes du Jardin des Roys

Le Lieu Jaune

En écailles de carottes, émulsion de Safran et passion

Le Lapin

Râble farci à la pistache, crosnes du Japon et jus de Granny-Smith au thé Matcha

Le Bœuf

En marinade Thaï, juste snacké, pomme de terre confite, jus corsé au tamarin

Le Café

Entremets au café des Indes, mousse au café vert d’hawaï

Butternut

Butternut rôtie, tuile de patate douce, mousse de marron et jus caramélisé

Topinambour et Poire de terre

Croustillant Tonka et praliné, topinambour et poire de terre à la vanille, chips de poire

Riz au lait

Œuf cuit au sucre et riz au lait à la vanille et poudre de cèpes