Rémoulade de légumes et poulpe, tuile dentelles à l’encre de seiche , bouillon citron vert

Truite mariné Gravlax, mousse de cresson, faisselle de chèvre, et spaghetti de concombre

OEuf cuit à 64°C et tempura d’artichaut, cappuccino de pois chiche au curcuma

Poisson de jour en croute de pistache, crémeux épinard-estragon, navet violet chlorophylle d’herbes fraîches

Suprême de volaille cuit à basse température au parfum d’Arabica et petits légumes

Tranche Lomo rôti, crémeux de poireaux rhubarbes et farfouillou de légumes

Dés de noix de coco confits, crumble de cacao et mousse coco, crème anglaise ivoire-gingembre

Poire légèrement pochée, chantilly d’estragon et glace d’herbes à l’huile d’olive

Tacos chocolat banane-avocat

Jardin et sous-bois de Touraine

Crémeux de brocolis aux noisettes, poudre de sablé, légumes et champignons, coulis pomme-verveine

Mignon de Porc Roi Rose de Touraine

Cuit à basse température en robe d’oseille, jus doux au curry vert et cromesqui

Tacos végétal, mousse au chocolat boisée, crémeux d’herbes et sorbet floral

Cocktail maison

Jus de pomme, sirop basilic, vin pétillant

Coupe de Vouvray Extra-Brut 2010 Domaine Nicolas Brunet

Whisky Single Malt Dalhwinnie 15 ans

Jura 10 ans

Whisky Blend

Martini, Campari, Porto, Rhum blanc, Whisky

Américano maison

Bière de Touraine :

Goden Ale MBT

Bière de Touraine :

Bitter Juice MBT

Evian, Badoit

Chateldon

Evian, Badoit

Soda, jus de fruits

Café

Thé, infusions

Entrée, plat, dessert

Entrée, plat, fromage, dessert

Entrée, plat

Sauf le samedi soir et jours fériés

Plat, dessert

Sauf le samedi soir et jours fériés

Foie gras

Bouillon de crevettes au poivre de Séchuan, pâte de gingembre

Œuf et légumes

Crémeux d’aubergine au thé Matcha, radis glaçon pané à la pistache

Fleur de courgette

En tempura et farce de crevettes, velouté de « tomate-ananas » au curry

Magret de canard

En tartare gravlax fumé au poivre d’Ankor, betterave corsé, crémeux de framboises

Le cabillaud

Rôti aux herbes et algues, jus de fèves et petits pois au citron vert

Le bar

Juste saisi en aiguillettes, biscotte végétale à la rhubarbe, jus d’agrumes

L'agneau

Cuit à la prune Thaï, jus végétale aux agrumes, aubergine à la bergamote

La poulette de Racan de Julien Plessel

Cuite à basse température, jus à l’angustura, oignon Grelot fumé

Assortiments de Fromages affinés par Dominique Desserre

Le kiwi

En brunoise au blé vert et bombe glacé au gingembre, craquant sésames, jus de Green Zébra-menthe

La fraise

Marinée au balsamique, crémeux brebis-pistache, steusel et sorbet fraise

La patate douce

En millefeuille verticale de cristallines chocolat, caramel de mangue et sorbet

Le citron

Comme une tarte, sablé au thym, agrumes confit et mousse verveine-citron