Religieuse salée Crème de Sainte-Maure frais, ciboulette, Wasabi
Œuf de plein air « parfait » fricassé de chanterelles, crème mousseuse de conté au vin jaune
Le Maquereau : En escabèche, écume de Garum, barigoule de coque, petits légumes
Poisson de retour de Criée en bouillabaisse Tourangelle
Filet Mignon de porc, polenta crémeuse, variation de légumes jus corsé à l’arabica
Caille « Royale » rôtie en croute de parmesan et carvi, risotto d’épeautres, jus corsé
Parfum des Iles : Crème Brulée vanille Bourbon à la cassonade
Concorde
Mousse chocolat 66% meringue et grué de cacao
Senteur Basmati
Riz au lait, caramel à la fleur de sel écume à la fève de Tonka
Velouté de champignons tranché à l’huile de noisettes, toast de lard croustillant
Blanquette de volaille au riz noir
Tarte fine aux pommes vigneronnes et glace vanille
Entrée, plat, dessert
Entrée, plat, fromage, dessert
Entrée, plat
Sauf le samedi soir et jours fériés
Plat, dessert
Sauf le samedi soir et jours fériés
Tours / Osaka
Foie Gras de canard mi-cuit parfumé aux algues et soja, condiment Kaki au saké
Balade sous la pluie
Escargots de Touraine en nage de persil et cresson de fontaine, riz noir sauté, éclats de noisettes
Parfum de Corse
Gravelax de Cabillaud et cromesqui au Cédrat et Absinthe variation de choux
Gourmandise Ligérienne
Crémeux de panais au lard paysan, pépites d’anguille fumée, écailles de champignons
Retour de criée
Risotto de céleri, beurre blanc aux physalis
Noix de Saint-Jacques de nos côtes
Juste saisie, quinoa, Chimichurri, salsa de radis
Le Bœuf Charolais
En Tataki, Chop Suey de petits légumes, béarnaise au Miso
Le Poulet Fermier d’Ancenis
Le suprême contisé à la sauge, le pilon en vaporeux de charlotte, jus corsé
Châtaignes et Bailey’s
Macaron à la crème de Bailey’s et marron, éclats de châtaignes grillées
Le Citron
Dans l’esprit d’une tarte citron déstructurée
Assortiments de Fromages affinés par Dominique Desserre
Concorde
Mousse chocolat grand Cru 66% Mexique meringue et grué de cacao
Senteur Basmati
Riz au lait, caramel à la fleur de sel écume à la fève de Tonka