Dos de Cabillaud: En Ceviche, salpicon de salicorne, nectarine et coriandre, pickles d’oignon
Carpaccio de boeuf En cannelloni, conté, coriandre fraîche, sauce Teriyaki
Lentilles corail et poulpe caramélisé en salade légumes, jus de betterave et copeaux de parmesan
Pavé de Merlu rôti, pesto de roquette, petits légumes et émulsion de haddock
Ballottine de volaille en croûte de noisettes, poêlée de légumes et Shitakés, jus à la cardamome
Figues rôties, miroir de vin rouge aux épices douces, glace yaourt
Millefeuille de fraises de Touraine à la vanille de Madagascar et coulis de Mara des Bois
Entrée, plat, dessert
Entrée, plat, fromage, dessert
Entrée, plat
Sauf le samedi soir et jours fériés
Plat, dessert
Sauf le samedi soir et jours fériés
« Parfum d’Hanoï »
Foie Gras de canard mi-cuit au poivre rouge de Phu Quoc, chutney d’abricots
Le Thon rouge
En tartare, souskay de mangue et crumble de coriandre
Inspiration Maya ….
Langoustines rôties aux épices Maya, écrasée de topinambour au gingembre, jus de carcasses
Jardin Végétal
Déclinaison de légumes du jardin d’Eric Roy au miel de romarin
Pavé de Maigre
Risotto de céleri, beurre blanc aux physalis
Le Rouget
Juste saisie, artichaut poivrade et émulsion de raifort
Poulet D’Ancenis Label Rouge
Le suprême contisé à la poudre d’estragon, raviole de petits pois frais, jus corsé
Le Bœuf Charolais
En Tataki, Chop Suey de petits légumes, béarnaise au Miso
Royal chocolat
Barre chocolat St Domingue et Gianduja, parfum de combawa sorbet cacao
Les fraises des Jardins de Touraine
Dans l’esprit d’une tarte déstructurée
Notre vision du Mojito
Biscuit menthe-citron vert, crémeux de citron de Menton, gel de Rhum, sorbet Mojito
Assortiments de Fromages affinés par Dominique Desserre
After Eight®
Entremets menthe et mélisse, tuile de grué de cacao, sauce chocolat et sorbet
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