Filet mignon de porc Mariné gravlax en carpaccio, pesto de basilic et roquette
Le Saumon: Gravlax en cannelloni et rémoulade de crabe au gingembre, coulis d’herbes fraîches
Pavé de Merlu en bouillabaisse et petits légumes
Caille « Royale » rôtie en croute de parmesan et carvi, risotto d’épeautres, jus corsé
Panna-cotta chocolat et brunoise d’ananas, tuile de grué de cacao
Fraîcheur de framboises et pêche à la verveine
Riz au lait, caramel à la fleur de sel écume à la fève de Tonka
Entrée, plat, dessert
Entrée, plat, fromage, dessert
Entrée, plat
Sauf le samedi soir et jours fériés
Plat, dessert
Sauf le samedi soir et jours fériés
« Un air de Java »
Foie Gras de canard mi-cuit parfumé au poivre long de Java, chutney de rhubarbe
Le Thon rouge
En tartare, souskay de mangue et crumble de coriandre
Des Côtes Bretonnes à Rio ….
Croustillant de Langoustines, variation de panais, bisque en infusion légère d’Arabica
Jardin Végétal
Déclinaison de légumes du jardin d’Eric Roy au miel de romarin
Pavé de Maigre
Risotto de céleri, beurre blanc aux physalis
Le Rouget
Juste saisie, artichaut poivrade et émulsion de raifort
Poulet D’Ancenis Label Rouge
Le suprême contisé à la poudre d’estragon, raviole de petits pois frais, jus corsé
Le Bœuf Charolais
En Tataki, Chop Suey de petits légumes, béarnaise au Miso
Royal chocolat
Barre chocolat St Domingue et Gianduja, parfum de combawa sorbet cacao
Les fraises des Jardins de Touraine
Dans l’esprit d’une tarte déstructurée
Notre vision du Mojito
Biscuit menthe-citron vert, crémeux de citron de Menton, gel de Rhum, sorbet Mojito
Assortiments de Fromages affinés par Dominique Desserre
After Eight®
Entremets menthe et mélisse, tuile de grué de cacao, sauce chocolat et sorbet
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