Cannelloni de radis blanc et mousse de jambon, blancs de seiche et bouillon iodé

Ou

Œuf confit au froid en corolle de pomme de terre fumée et espuma de chèvre

Ou

 Panna-cotta de thé aux algues en jardin végétale

Poisson de retour de criée, aux parfums d’agrumes et jasmin, Bouillon de pomme aux épices douces

Ou

Tranche de magret de canard juste saisie, oignons pickles, crème d’ail noir et petits légumes

Ou

Joue de bœuf braisée, écaille de navet boule d’or, bouillon forestier

Mousse de potimarron aux agrumes, kumquats confits et mandarines,

glace carotte et bouillon d’orange au safran

Ou

Risotto de lentilles au chocolat en émulsion gourmande et glace choco-fève de Tonka

Ou

 Cigarillos de chocolat noir et crémeux mangue-passion