Poisson mariné au parfum d’agrume, mousseline de courge et coulis de carotte

Emincé de magret de canard Gravlax, poireau « brûlé » bouillon d’oignons betterave et baies sauvage

Ravioles aux poivres verveines, jus floral et herbes

Poisson du jour au thé Matcha, crémeux d’épinard, coulis de pomme à la cardamome

Escalope de quasi de veau, poêlée de légumes, coulis de Safran et jus vert

Filet mignon de porc rôti, crémeux de céleri confit et jus corsé à la réglisse

Crémeux de potiron, mousse d’arabica, bombe glacé et meringue café

Croquant noisettes, pommes et poires, crémeux des reines des près

Religieuse châtaignes, mousse praliné et sous-bois