Gravlax de poisson aux agrumes, mousse de butternut et crémeux de passion

 Pain perdu aux blettes, mousse de canard et dés de magret séchés

Moules farcies et courge rôtie, bouillon végétal à la poudre de cèpes

Poisson de retour de Criée en émulsion de gingembre et petits légumes

Noisette de porc en croute de graines, jus corsé,

 crémeux de patates douces et petits légumes

Tranche de magret, mousseline de betterave et carmine confite , réduction de balsamique

Alliance poire, spéculos, coulis au poivre-verveine

Duo de citron et mûres et biscuit sablé, sorbet citron

Pascade aux agrumes et mandarine