Risotto de butternut à la mandarine, raviole végétal au caramel d’épice

émulsion de citronnelle

Ou

Œuf coulant et espuma de pomme de terre à l’estragon, croustillant de parmesan 

Ou

Tempura de corail de Saint-Jacques et panacotta de coco aux parfumsThaï,    en émulsion de coriandre-cardamome

Poisson de retour de criée, aux épices douces, risotto d’orge et légumes,

râpée de citron vert

Ou

Filet mignon de porc aux saveurs printanières, crème de laitue au Moringa

Ou

Bœuf mariné à la bière grillé, croquette de pommes de terre et petits légumes

Bille de chocolat au foin et reine des prés, gomassio de sésames et agrumes

Ou

Feuille à feuille de pommes de terre et mousse de patate douce aux agrumes

Ou

Brunoise de poires et pommes au Tonka, mousse de céleri et sorbet pomme