Cannelloni de crevettes aux agrumes, bouillon aux saveurs d’Asie, émulsion coriandre-citronnelle

Crémeux de thé vert et pickles de choux-fleurs en émulsion de verveine

Œuf cuit à 64°C au blé vert et quinoa torréfié, espuma de brocoli

Poisson de retour de criée aux épices douces, crème d’artichaud, émulsion de macis et chips de légumes

Filet mignon de porc cuit au charbon, mousseline de tomates vertes et jus aux baies de Sureau

Volaille pochée à l’hibiscus, jus corsé aux baies rouges, betterave et petits légumes

Abricot confit et porridge d’avoine au lait de sauge et sorbet abricot

Melon vert au sucre et parfait glacé citron-persil, meringue au thé Matcha et jus de pomme au Molokheya

Entremets chocolat aux épices, mousse colombo et banane confite

Jardin et sous-bois de Touraine

Crémeux de brocolis aux noisettes, poudre de sablé, légumes et champignons, coulis pomme-verveine

Mignon de Porc Roi Rose de Touraine

Cuit à basse température en robe d’oseille, jus doux au curry vert et cromesqui

Tacos végétal, mousse au chocolat boisée, crémeux d’herbes et sorbet floral

Cocktail maison

Jus de pomme, sirop basilic, vin pétillant

Coupe de Vouvray Extra-Brut 2010 Domaine Nicolas Brunet

Whisky Single Malt Dalhwinnie 15 ans

Jura 10 ans

Whisky Blend

Martini, Campari, Porto, Rhum blanc, Whisky

Américano maison

Bière de Touraine :

Goden Ale MBT

Bière de Touraine :

Bitter Juice MBT

Evian, Badoit

Chateldon

Evian, Badoit

Soda, jus de fruits

Café

Thé, infusions

Entrée, plat, dessert

Entrée, plat, fromage, dessert

Entrée, plat

Sauf le samedi soir et jours fériés

Plat, dessert

Sauf le samedi soir et jours fériés

Le Foie Gras

Au poivre vert torréfié, betterave et framboise en fine gelée

La Langoustine

Marinée au combawa puis juste snackée, crémeux de patate douce et jus pep’s

Esprit végétale

Raviole de poire et risotto d'orge au céleri, galette végétale jus d'herbes folles

Terre et Mer

Tartare de veau et poulpe rôti, yaourt grec aux herbes

Le Merlu

En médaillon, crémeux d’ail, pickles de betteraves et jus de volaille

Le Sandre

Juste saisi, crème de rhubarbes aux poivres Likouala, jus de Kalamanzi

La Poulette de Racan

Farcie de raisins confits et estragon, crémeux de reines des près et jus au poivre verveine

Le Veau

Le Quasi cuit à basse température, pain de polenta, jus de veau aux herbes

Assortiments de Fromages affinés par Dominique Desserre

Fruits rouges

En éclats façon granité, espuma de vanille meringue croquante crème glacée échalote-vanille

Le Maïs

En tube croustillant et crème maïs-ivoire, poudre de pop-corn et crème glacé

La Fraise de Touraine

Coque ivoire et macaron, mousse d’asperge et coulis de fraises au thym

Chocolat et cerises confites

Emietté de fudge cake chocolat, glace moringa-cerises confites, émulsion florale