Mise en bouche

Le Foie Gras

En escalope poêlée et panna-cotta, espuma à la fève de Tonka

La Saint-Jacques d’Erquy

Lamelles de Saint-Jacques au poivre vert torréfié et pamplemousse, biscotte végétale

L’Agneau

Cuit à basse température à l’ail noir et piment fumé, houmous d’herbes

Le chocolat

En cigarillos et crémeux d’Azuki et griotte, entremet lacté, billes choco à la crème de sésame

Trilogie de mises en bouche

Risotto de céleri-pomme-estragon, voile d’algue et sorbet cresson

Foie gras poêlé et bouillon des sous-bois

Rémoulade de ris d’agneau à la betterave, écailles de radis marinés

Saint-Jacques à l’encre de seiche et crémeux d’oursin

Le Panais d’Éric Roy rôti à la truffe, mousseline de légumes racine

Aiguillette de filet de Maigre en croute d’Avruga,

Poulette de Racan aux agrumes et truffe, granola de noisette et pignons de pins

Crémeux de chèvre et salsifis au café, glace au café vert

Salade de fruits en espuma de tofu, granité citron-concombre
Bille chocolatée pomme-fenouil et tuile cacao
Entremet à la mandarine-potiron et crémeux de Safran

Porridge de légumes racines, bouillon de bœuf et chips de saucisse fumée

Brandade de caviar de hareng en cromesqui et crémeux de topinambours

Poireau brulé et crème d’oignons confits, risotto de tapioca

Retour de criée façon Bortsch, déclinaison de betterave multicolore et jus acidulé

Noisette de mignon de porc aux parfums d’Asie servi comme un Rouleau de printemps

Suprême de volaille au citron confit, jus d’oignons pep’s et petits légumes

Crémeux de potimarron et panna-cotta de coco, tubes de pommes au caramel et poudre de pistaches

Mozzarella soufflée à la mousse de d’agrumes, citron glacé et compotée orange-pamplemousse

Entremets maïs-choco ivoire et crème d’agrume

Jardin et sous-bois de Touraine

Crémeux de brocolis aux noisettes, poudre de sablé, légumes et champignons, coulis pomme-verveine

Mignon de Porc Roi Rose de Touraine

Cuit à basse température en robe d’oseille, jus doux au curry vert et cromesqui

Tacos végétal, mousse au chocolat boisée, crémeux d’herbes et sorbet floral

Cocktail maison

Jus de pomme, sirop basilic, vin pétillant

Coupe de Vouvray Extra-Brut 2010 Domaine Nicolas Brunet

Whisky Single Malt Dalhwinnie 15 ans

Jura 10 ans

Whisky Blend

Martini, Campari, Porto, Rhum blanc, Whisky

Américano maison

Bière de Touraine :

Goden Ale MBT

Bière de Touraine :

Bitter Juice MBT

Evian, Badoit

Chateldon

Evian, Badoit

Soda, jus de fruits

Café

Thé, infusions

Entrée, plat, dessert

Entrée, plat, fromage, dessert

Entrée, plat

Sauf le samedi soir et jours fériés

Plat, dessert

Sauf le samedi soir et jours fériés

Le Foie Gras

En escalope poêlée et panna-cotta, espuma à la fève de Tonka

Les Cucurbitacées

Courge et citrouille confites, tuiles de légumes racines et jus concentré

La Saint-Jacques

Lamelles de Saint-Jacques au poivre vert torréfié et pamplemousse, et biscotte végétale

Le Poisson de retour de criée

Confit au foin, topinambour et panais au bouillon des sous-bois et chips de rutabaga

La Saint-Jacques

Juste snacké à la fleur de sel au Yuzu, bouillon de coriandre et sorbet thé vert

Le Maigre de ligne

Marinée à la betterave, petits légumes et jus de baie rouge

L’Agneau

Cuit à basse température à l’ail noir et piment fumé, houmous d’herbes

La Pintade fermière

Farcie aux raisins de Corinthe et herbes, jus de volaille aux poivres de la Likouala

Le chocolat

En cigarillos et crémeux d’ Azuki et griotte, entremet lacté, billes choco à la crème de sésame

La pomme

Confite et pressée pendant 10h, en billes crémeuses et en sorbet, coulis de thym-citron

L’ Ananas

En compotée au poivre des Cîmes sur un sablé Breton, panna-cotta coriandre et meringue

La pomme de Terre

Cuite au caramel de Tonka comme une tatin, et crémeux de mandarine